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常见问题

让我们从选料开始,做出纯天然,味道刚恰好的手撕原味牛肉干

更新时间  2022-09-10 00:23 阅读
本文摘要:喜欢吃牛肉干,但只喜欢那种原味的,可以手撕的牛肉干。那是几年前,小蔡姐从内蒙古给我带回来的牧民家的牛肉干,新鲜上好的牛肉,加盐自然风干再烤熟,入口满是幸福的感受,纯粹的牛肉香味。市面上卖的那种加味牛肉粒从来都不喜欢,也上网买了几回牛肉干,但都吃不到那种影象中的味道。 这几天,又开始馋种种零食,影象中那好好吃的牛肉干又开始诱惑我,真的好想吃。市场上选了可以做牛肉干的腿肉,纹理必须清晰的,做出来的牛肉才漂亮。 南方的春天,牛肉不适合风干,但没有什么可以阻挡一个吃货想吃的心。

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喜欢吃牛肉干,但只喜欢那种原味的,可以手撕的牛肉干。那是几年前,小蔡姐从内蒙古给我带回来的牧民家的牛肉干,新鲜上好的牛肉,加盐自然风干再烤熟,入口满是幸福的感受,纯粹的牛肉香味。市面上卖的那种加味牛肉粒从来都不喜欢,也上网买了几回牛肉干,但都吃不到那种影象中的味道。

这几天,又开始馋种种零食,影象中那好好吃的牛肉干又开始诱惑我,真的好想吃。市场上选了可以做牛肉干的腿肉,纹理必须清晰的,做出来的牛肉才漂亮。

南方的春天,牛肉不适合风干,但没有什么可以阻挡一个吃货想吃的心。措施总是有的,虽然与与牧民家的手撕牛肉干做法有所差别,但我家用烘干机做的牛肉干悦目也好吃,看看这纹理多诱人,撕开成一缕一缕,听说只有新鲜的牛肉做出来的牛肉干才有这样拉丝的效果。这样的牛肉干吃起来才有浓郁的牛肉香,既有嚼劲又不塞牙,另有味道又刚恰好,一点点咸,一点点辣,每一口都得让人细细品味,逐步回味,真的舍不得太快吃完。

这牛肉干唯一的缺点就是好吃得停不了口,另有就是两斤半牛肉最后的制品只有600克左右,成本略高,但为了自己魂牵梦萦的味道,也值了。【食材】牛肉1250g、姜1块卤水:清水1250g、生抽125g,老抽25g、白糖12g、辣椒6g、山楂6g(或陈皮3g)盐12g【做法】1. 牛肉需要选新鲜的,最好是纹理清晰的腿肉。2. 顺着纹理,将牛肉切成1厘米左右宽度的长条状。

3. 牛肉冲洗洁净,姜洗净切片,一起放入锅中,加入能淹没牛肉的清水煮开。4. 将牛肉取出冲洗洁净,沥干水分待用。

5. 准备好干辣椒与山楂片。6. 将生抽、老抽、白糖、干辣椒、山楂与清水一起放入砂锅中,中℃大火煮开。7. 将处置惩罚好的牛肉放入砂锅中,再次煮开转小火。

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8. 煮40分钟后,加入盐调味,熄火。9. 让牛肉在汤中浸泡一个晚上,酱汁才入味。10. 取出牛肉,将其晾干,放在烘干机的烤架上。

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11. 果干机设置“60℃”,3个小时。12. 取出烘干好的牛肉,试一下,我以为软硬度适中,凉却后可以装瓶生存。

【小五食记】山楂片没有可以换成老陈皮(3g),没有果干机可以用烤箱烘烤,我家的烤箱温度最低为90℃,约烤1个小时即可。喜欢牛肉干硬一点,干一点的,烤的温度就高一点,喜欢软一点,温度就低些。但牛肉干越干,生存的时间就越久。


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